在寒冷的冬季,一道热腾腾、美味营养的菜肴总能让人倍感温暖和满足。今天,我将为大家介绍一道经典的家常菜--西红柿炖牛腩。这道菜不仅口感丰富,汤汁浓郁,而且富含多种营养元素,是冬季餐桌上的不二之选。无论是家庭聚餐还是朋友小聚,这道菜都能成为大家争相品尝的美味佳肴。

一、材料准备

制作西红柿炖牛腩,首先需要准备好以下材料:

主料:

牛腩:500克(选择带有一定肥瘦相间的牛腩,口感更佳)、西红柿:4个(中等大小,约500克);

辅料:

土豆:2个(中等大小,约300克,可根据个人喜好增减),洋葱:1个(中等大小),生姜:1块(约30克),大葱:1根,大蒜:几瓣,八角:2颗,桂皮:1小段,香叶:2片,干红辣椒:适量(根据个人口味调整),花椒:适量,调味料:,冰糖适量(约10克,用于提鲜),生抽:适量(约30毫升),老抽:适量(约10毫升,用于上色),料酒:适量(约30毫升),盐:适量,白砂糖:适量(可选,用于调味),番茄酱:适量(约50克,增加汤汁的浓郁度),食用油:适量

制作步骤

牛腩处理:

将牛腩洗净,切成约3厘米见方的块状、接着将切好的牛腩块放入冷水中,加入几片生姜和适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,捞出牛腩块,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

西红柿处理:

将西红柿洗净,切成大小适中的块状,备用。如果喜欢汤汁更加浓郁,可以将部分西红柿切成小丁,以便更好地炒少出汁水

辅料准备:

土豆去皮,切成与牛腩块大小相近的块状,备用。洋葱切成丝或块状,生姜切片,大葱切段,大蒜拍碎备用。

炒制牛腩:

锅中倒入适量食用油,加热至五成热时,放入冰糖,小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。迅速放入牛腩块,翻炒均匀,使牛腩块表面均匀裹上一层焦糖色。加入切好的姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶和干红辣椒,继续翻炒出香味。

加入调味料:

倒入适量料酒,翻炒均匀,使酒香充分渗入牛腩块中。加入生抽和老抽,继续翻炒均匀,使牛腩块上色均匀。加入适量清水,水量以刚好没过牛腩块为宜。大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖约1小时,直至牛腩块熟软。

加入西红柿和土豆:

待牛腩块熟软后,加入切好的西红柿块和土豆块,翻炒均匀。加入适量番茄酱,增加汤汁的浓郁度和酸甜口感。

根据个人口味加入适量盐和白砂糖调味。

继续炖煮:

盖上锅盖,继续小火炖煮约20分钟,直至土豆块熟软,西红柿块完全融入汤汁中。期间可以适时翻动,以免糊锅。

收汁装盘:

待汤汁浓稠,牛腩块、土豆块和西红柿块均熟软入味后,大火收汁至汤汁略稠。关火,将西红柿炖牛腩盛出装盘,撒上适量葱花或香菜点缀即可。

菜品特点与营养分析

特点:

色泽诱人:西红柿炖牛腩色泽红亮,汤汁浓郁,让人一看就食欲大增。

口感丰富:牛腩块熟软入味,土豆块绵软可口,西红柿酸甜适中,三者完美结合,口感层次丰富。营养丰富:这道菜富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素,具有补血养血、强壮筋骨、美容养颜、健胃消食、降脂降压等功效。

营养分析:

补血养血:西红柿炖牛腩中含有多种维生素、氨基酸和丰富的铁元素,能够促进人体血红细胞的再生,改善缺铁性贫血和气血两虚等不良症状。

强壮筋骨:牛腩中的铁、磷、钙等营养成分对骨骼发育有益,能增加骨密度,起到强壮筋骨的作用。

美容养颜:西红柿中的胡萝卜素和维生素A、C等成分能够促进新陈代谢,减少皮肤色素沉着,减轻面部色斑,起到美白润肤的作用。

健胃消食:西红柿中的苹果酸、柠檬酸等有机酸能够促进胃液分泌,促进脂肪和蛋白质的消化,调整胃肠功能。

降脂降压:这道菜中的胆固醇和脂肪含量较低,西红柿中的的维生素C、番茄红素等成分能够降低胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。同时,钾等碱性矿物质能促进血中钠盐的排出,具有一定的降压作用。

小贴士

牛腩选择:选择带有一定肥瘦相间的牛腩块,口感更佳。过瘦的牛腩块炖煮后容易变得干柴。

炒制冰糖:炒制冰糖时要小火慢炒,避免炒焦。焦糖色出现后要迅速放入牛腩块翻炒均匀。

炖煮时间:牛腩块需要慢炖至熟软,时间可根据个人口感调整。土豆块和西红柿块加入后也要炖煮至熟软入味。

收汁程度:收汁时要大火快收,避免汤汁过于浓稠或糊锅。

西红柿炖牛腩是一道美味营养的冬季佳肴,不仅口感丰富,汤汁浓郁,而且富含多种营养元素,对身体有益。无论是家庭聚餐还是朋友小聚,这道菜都能成为大家争相品尝的美味佳肴。希望大家在寒冷的冬季里,能够享受到这道美味营养的西红柿炖牛腩,为生活增添一份温暖和满足