湘菜”是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成标准的菜系。湘菜的特色就是：香、辣、咸，而且很下饭！今天小编就给大家介绍一下湘菜——“剁椒鱼头”的家常做法，让你在家也可以吃到正宗的剁椒鱼头.....

主料：胖头鱼头一个

辅料：香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、植物油50毫升、香油1汤匙。

步骤：

1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中；

4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层；

剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

5、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

6、淋上少许香油，最后撒上葱花即可。